Révélation sur la couleur du cheddar, pourquoi ce fromage est-il jaune ?

Aujourd’hui, nous allons vous dévoiler la raison pour le cheddar est de couleur jaune. Etant l’un des fromages les plus populaires qui soient, il est devenu un incontournable du réfrigérateur. Avec ses saveurs et sa couleur unique, le cheddar a réussi à se démarquer et à se faire une place de choix dans la gastronomie. Cependant, peu de gens connaissent ses origines.

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Origine du cheddar

Le cheddar a un goût assez fort et intense facilement reconnaissable. C’est la raison pour laquelle il est souvent mélangé avec des goûts plus doux pour profiter au maximum de ses saveurs. Cependant, outre son goût, ce fromage ne passe également pas inaperçu avec sa couleur. Selon la légende, une laitière du village de Cheddar au Somerset, dans le sud-ouest de l’Angleterre aurait oublié un seau de lait dans une grotte très humide pendant plus d’une journée. Puis, quand elle revint à la grotte, le lait aurait durci et serait devenu jaune. Par la suite, pour ne pas le jeter, elle tenta de le récupérer, ce qui donna naissance au cheddar au XIIe siècle.

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D’abord destiné à la consommation locale vu que les fromages constituaient la base de l’alimentation des éleveurs et des agriculteurs, le cheddar a fini par atterrir à la cour. En effet, Henri II et son fils le prince Jean ne pouvaient plus ‘en passer après en avoir gouté. Ainsi, au XVIIe siècle, le roi Charles Ier a ouvert la voie à son utilisation lors des banquets royaux. Au fur et à mesure du temps, le cheddar est donc devenu un fromage « noble » dont l’incroyable prestige ne s’est jamais démenti au fil des siècles.

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Révélation sur la couleur jaune du cheddar

Actuellement, le cheddar est le fromage britannique le plus exporté dans le monde. Avec sa forme cylindrique, il peut peser jusqu’à 60kg et est caractérisé par sa couleur jaune qui tend vers l’ocre. En fait, dans sa version originale, ce fromage est légèrement jaune, voire presque blanc. Cependant, tout a changé au XIXe siècle lorsque des éleveurs anglais ont décidé d’utiliser un colorant naturel rouge extrait des graines de la plante Bixa Orelliana pour uniformiser la couleur du fromage et le différencier du reste de la production fromagère.

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A cela, il faut ajouter la maturation qui peut également avoir une incidence sur la couleur finale du cheddar. D’ailleurs, selon les mois, ce dernier peut présenter différentes nuances, allant du jaune à l’orange. En outre, ce paramètre afflue également sur le goût. En parlant de maturation, le temps minimum pour un cheddar est de 6 mois. A ce stade, il présente une couleur jaune foncée tirant sur l’orange clair et sa saveur est plus délicate. Grâce à sa consistance presque beurrée, le fromage fond dans la bouche, ce qui est très agréable. Ensuite, à 12 mois, le fromage prend une couleur jaune doré et sera légèrement plus dur. Son goût sera plus prononcé et aura plus de caractère. Enfin, l’affinage maximal est de 20 mois. A ce stade, le fromage aura une couleur orange et sera à la fois très dur et compact. Il présentera un arrière-goût légèrement piquant capable de rehausser le goût des plats.

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