Aujourd’hui, nous allons nous intéresser aux problèmes pouvant être engendrés par le jambon cru. Il s’agit d’un produit très populaire issu de l’époque romaine qui n’a pas perdu sa notoriété jusqu’à nos jours. Issu de l’affinage de la cuisse de porc et sans cuisson, le jambon cru peut être utilisé dans différentes préparations. De plus, il est apprécié dans le monde entier.
Problèmes engendrés par la consommation régulière de jambon cru
Le jambon cru fait partie des viandes séchées les plus saines car il est pauvre en graisses. Cependant, bien qu’il s’agisse d’un produit très apprécié, il faut faire très attention à son choix. En effet, il en existe différents types sur le marché et il n’est souvent pas évident d’en choisir un. Toutefois, il faut savoir qu’il existe des différences qui s’observent tant à l’œil nu qu’au goût. Pour les jambons de qualité moyenne, ils ne possèdent pas de certification spécifique. Ils sont effectivement juste définis comme nationaux. Par contre, un jambon de bonne qualité porte généralement l’indication AOP et IGP. En même temps, il doit être affiné avec une légère. Quant à la graisse du crudo, elle possède une odeur qui ressemble à celle du beurre. Pour ce qui est du goût, un bon jambon doit être légèrement salé au début et doux en bouche à la fin.
Il faut savoir que les personnes qui consomment trop de saucisses ou de viande transformée ont un risque plus élevé de mourir de problèmes cardiovasculaires ou de cancer. En tout cas, c’est ce que les chercheurs suisses ont affirmé dans une étude portant sur 5000 personnes dans 10 pays européens. Cependant, il faut souligner que ce risque ne concerne que les personnes qui consomment environ 160g de viande transformée par jour.
Quantité recommandée pour le jambon
Dans tous les cas, les personnes souffrant d’hypertension ne devraient pas consommer de jambon cru. Il en est de même pour les personnes souffrant d’un taux élevé de cholestérol ou de triglycérides. Toutefois, dans ce second cas, il est quand même possible de choisir les parties les plus maigres du jambon. Enfin, pour les femmes enceintes, elles doivent être prudentes. En effet, le jambon cru est une viande crue et peut donc être un vecteur de toxoplasmose.
Dans une portion de 50g de jambon cru, la quantité de sel atteint 25% de l’apport journalier maximal recommandé. C’est la raison pour laquelle il faut toujours être très prudent quand on en consomme.
